曾经在一篇文章里看到“吃腐的民族就是能吃的民族”！
按照这个说法，惠州的名菜——鱿鱼，确实值得一提。作为地方名菜，出现在《舌尖上的中国》，有“无形食品”的美誉。
到了黄山不去黄山，也算是去黄山了；然后到了惠州，没尝过臭鳜鱼，就会怀念徽菜里的珍品。
是徽菜的亮点！
然而，对于那些第一次接触臭鳜鱼的人来说，这座城市正在挤出它的“臭味”。扑鼻的香味中有一些莫名其妙，难以言喻的味道。
——“好鱼，为什么要臭？”应该是大多数人嘀咕的。
但只要你有勇气品尝第一口，它就有魔力让你一口接一口！刚开始的时候，不喜欢自己的眼睛，就会慢慢放出光芒。
用筷子，用青红椒刷白，用汤汁增稠的鱼洁白如花瓣，紧致细腻的鱼不碎，入口细腻顺滑，腌制炖煮的香味交织绽放，醇厚鲜香咸，其“色”、“形”、“味”足以诱惑人。
鳜鱼肉质鲜嫩，无细刺。经过七八天的腌制发酵，越来越有味道。“闻起来臭，尝起来好吃”，你现在应该感叹了！
接下来，你要担心的是，——，一盘鱼，可能在一瞬间遇到骨头三次，五除二！香味还在，回味无穷。脚踏实地体验徽菜“第一道菜”，此生念念不忘！
很多人会想，是什么原因导致徽州人创造了“臭鳜鱼”这道菜？
据传说，200多年前，当长江沿岸的鱼贩每年进入冬季时，该市将——条长江珍稀水产品鳜鱼运往惠州山区出售。由于路途遥远，到达惠州山区需要七八天。鱼贩为了防止鲜鱼在途中被侵蚀变质，把鱼一层一层摊在桶里，一层一层撒上淡盐水，经常上下翻动。
到了惠州各地，桶里的鳜鱼会散发出一些特殊的味道，但腮部仍是鲜红色，鳞片不会脱落，肉质无臭稳定；洗净后用热油略炒，加入调味料，文火煮。反而越来越好吃，成为大家称赞的美味佳肴。如果继续下去，就成了徽州地区有名的特色菜，名声远扬。
鳜鱼营养价值高，不仅富含蛋清，还富含钙、钾、镁、硒等多维元素。肉质细嫩可口，无细刺，老少皆宜，补脾胃，补肾虚。
现在，如果你想再吃鳜鱼，你不需要像以前一样颠簸、曲折、等待！不再受地域和时间的限制，惠州有自己的鳜鱼。
“桃花流水鳜鱼肥”，桃花盛开，春播消息还没出来，鳜鱼就长得肥美了，这时候打捞腌制就能吃到美味可口的“臭鳜鱼”！
如果你想再去黄山，别忘了尝尝这“臭”而有名的“惠州鱿鱼”！
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